《英式風味調茶：19款經典不敗配方×19款創意新鮮風味》



動手玩調茶，享受茶飲新文化

體驗英式茶的優雅與創新，創造最適合你的調味茶

調茶彷彿是紅茶的造型師，讓紅茶換上全新風貌，將各式特色茶葉依不同比例調製，或是佐以花卉、水果、香料入茶，甚至混搭日常食材，讓紅茶不再只是一杯紅茶，變化出令人驚喜、難以言喻的好滋味！讓紅茶愛好者驚豔，也令紅茶入門新手愛不釋口。

★調茶：體驗一場感官饗宴與不一樣的生活風尚

真正好的紅茶何需調整？調茶是像旁門左道？如果還這麼想那麼就落伍囉！

或許你不知道，因為調茶，讓戰爭中的人們享受芳香茶的慰藉而走出陰霾；因為調茶，發展出新的商業契機振興了經濟；因為調茶，讓品茶不再侷限於學者文青、各種年齡都能輕鬆找到屬於自己的青春美味......

廣受世人喜愛的伯爵茶，就是一款流傳百momo購物折價券年、相當經典的調味茶，紅茶混合了佛手柑清新香氣，創造出別具風味的茶口味！而世界第一款調茶，即是你我再熟悉不過茉莉綠茶，誰說調茶很冷門陌生？它早已悄然進入尋常生活中。

調茶原是一門相當專業的領域，調茶師須具備豐富的紅茶知識，知悉各種紅茶性質與特色和鑑賞紅茶的能力，才能創造風格、口味獨具的調味茶。Kelly老師這次將帶著眾茶迷們悠遊調茶的美味國度，只要掌握基本茶款的特性，了解不同食材的契合度，無論是花草、水果、香料，甚至便利商店常見的熟悉飲品，都能成為調茶的可口元素。Kelly特別公開私房調味祕方，以及輕鬆好上手的美味茶譜，無論是專業調製或是隨興玩樂，這本書都能讓你開心享受調茶樂趣！

★自在享用美味調茶，給自己的生活小確幸

調茶充滿樂趣與自由度，讓泡茶這原本只要熱水、茶葉解渴的事，也能利用短短十分鐘就升級成為特別優雅的飲品，更消化你不舒服的情緒、舒解心情的渴！日常就能享受調茶的小小玩樂，在苦悶的上班時刻、雜瑣家事之餘，生活也能悄悄精彩......

★各種甜蜜甘醇好滋味，調製出獨一無二的專屬茶品

●沁涼舒爽的蜂蜜冰茶、可爾必思冰茶、冰水果茶......體驗徹底清涼的爽快感

●香醇濃郁的咖啡奶茶、貝禮詩奶酒茶、豆漿奶茶......享受溫心又滿足的口感

●香氣十足的丁香藍伯爵茶、焦糖蘋果肉桂茶、酒香白蘭地茶......沈浸迷人餘韻的幸福

★品嘗紅茶的百變風味，你該知道的都在這裡

●認識經典品牌混調茶

●輕鬆上手的品茶方法

●調茶不失敗教學

●百搭基底茶有哪些茶款

●原味調茶與風味調茶的區別

●不同水質如何影響茶湯

●牛奶入茶的奇妙變化

●糖與茶的美味關係

●如何泡出好喝的紅茶、冰茶、奶茶

●日常食材入茶的對味祕方

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  Kelly 楊玉琴
  
  英式紅茶專家，引領國內正統紅茶時尚品味。
  
  曾探訪世界各式紅茶館，品嘗各國品牌紅茶，涉獵各大品牌茶講座，以其豐富的紅茶知識，從優雅的英式下午茶出發，傳遞英國百年的紅茶美學。
  
  ●著有《英式下午茶的慢時光》、《圖解第一次品味紅茶就上手（合著）》
  
  ●日本紅茶協會認定Tea Adviser、日本創藝學院紅茶認定Coordinator
  
  ●相關連結：
  
  臉書：Kelly的紅茶慢時光粉絲頁（goo.gl/ujUmnH）
  
  微博ID：Kellyteatime
  
  Instagram ID：kelly_yang_tea_time（Kelly的紅茶慢時光）
  
  

英式風味調茶：19款經典不敗配方×19款創意新鮮風味－目錄導覽說明

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  序：調味生活玩茶趣
  
  Part 1 認識調茶
  
  1-1 調茶的由來
  
  因戰爭而大放異彩的調味茶
  
  藉由調茶展現個人風格及品味
  
  更具特色的品牌紅茶
  
  1-2 為什麼還需要學調茶？
  
  理由1：與家人共享的美味樂趣
  
  理由2：為健康加分，喝出好身體與好心情
  
  理由3：聰明運用居家食材
  
  ●Kelly Tasting Column：伯爵茶夜未眠
  
  1-3 什麼是調茶？
  
  為什麼需要專業調茶？
  
  業餘調茶創造生活樂趣
  
  知名品牌混調茶──百年傳香的奇蹟
  
  ●Kelly Tasting Column：瑪麗亞喬的白馬王子夢
  
  Part 2 調茶零失敗
  
  2-1 輕鬆上手的品茶教學
  
  專業品茶的沖泡道具與沖泡方法
  
  居家品茶的方法
  
  ●Kelly Tasting Column：第一次上台的品茶表演──谷口社長
  
  2-2 紅茶的基本知識
  
  認識茶產區與茶種
  
  綠茶、烏龍茶、紅茶的區別
  
  ●Kelly Tasting Column：紅茶不只是發酵
  
  紅茶的分級制度──茶葉等級
  
  精選11款易搭配運用的基底茶
  
  ●Kelly Tasting Column：令人難忘的尼泊爾帕坦茶
  
  2-3 動手玩調茶
  
  調茶的方法
  
  Part 3 美味調茶的完美配方
  
  3-1 大顯身手調茶趣
  
  原味調茶
  
  風味調茶
  
  ●Kelly Tasting Column：中藥行裡的香料味──油桂、肉桂
  
  3-2 與茶競演的好夥伴
  
  影響茶湯美味的關鍵--水
  
  英式紅茶的好伴侶--牛奶
  
  最重要的提味劑--糖
  
  ●Kelly Tasting Column：砂糖--無保存期限的愛情浪漫
  
  3-3 一起來泡茶──紅茶沖泡懶人包
  
  美味熱紅茶的沖泡方法──維多利亞黃金守則
  
  美味冰紅茶的沖泡方法
  
  美味奶茶的沖泡方法
  
  調茶專用的基底紅茶
  
  ●Kelly Tasting Column：紅茶跳躍與幸運茶梗
  
  Part 4 享受調茶的日常滋味
  
  1典雅丁香藍伯爵
  
  2薄荷檸檬茶
  
  3-A美麗佳人玫瑰伯爵（熱）
  
  3-B美麗佳人玫瑰伯爵（冰）
  
  4薑香紅茶
  
  5焦糖蘋果肉桂茶
  
  6代謝愛瘦茶
  
  7疲勞退散茶
  
  8酒香白蘭地茶
  
  9香料紅酒茶
  
  ●Kelly Tasting Column：英國倫敦布羅市場小攤之魔法香料紅酒
  
  10午茶皇后水果茶（冰／熱）
  
  11蜂蜜冰茶
  
  12可爾必思冰茶
  
  13梅酒冰茶
  
  14紅茶可樂
  
  ●Kelly Tasting Column：帶有異國風情的阿美利卡
  
  15草莓牛奶茶
  
  16咖啡奶茶
  
  17豆漿奶茶
  
  18可可亞棉花糖茶
  
  19貝禮詩奶酒茶
  
  附件一：茶品特性一覽表
  
  附件二：19款日常調茶配方茶譜卡
  
  

序

調味生活玩茶趣

有句話說「You are what you eat」，意思是提供身體養分的每日飲食生活，是構成現在我們身體模樣的縮影。

隨著年齡增長，我覺得飲食影響的不只是身體，心情、思維、態度也都息息相關，你或許也有著類似的經驗，身體不舒服的時候，總是喜歡吃的清淡些、心情鬱悶時就想要添些甜味、激動時對刺激的辣味特別有感......有時候是完全不吃不聞某種食物，有的時候是對某種調味料過度執著......

食物、香氣對應的不只是味覺，對於情緒的觸動也有很大關聯，這些個人飲食的偏好，讓人在不知不覺選擇喜愛飲食的同時，也正製造著更多愉快的生活體驗。

Kelly愛喝紅茶，除了愛它原本的自然滋味之外，更因為學習紅茶源遠流長的歷史，喜歡它那種可以跳脫框架，與人、與環境相融的特性，運用紅茶這個特性，總愛在廚房、茶水間裡，東加加西添添地玩著調茶遊戲，過程中也調整心情，許多時候生活中的大小事，就在這不起眼的調茶時光中有所體會，甚至得到解答，雖然看起來只是專注於玩紅茶，但隨著不同調味呈現的因果關係也能簡單的體會生活哲理，我想，生命中的每一個階段都有不同的苦澀與美好，想想人生的變化不也就構築在平凡的日常生活當中，所以每一個吃飯品茶的時刻，做些什麼、體驗些什麼，也都牽引著生活的方向，如何品味生活也就顯得舉足輕重！

這一本書最重要的主軸，在於介紹更多關於茶的變化，希望提供愛喝茶的人從中發掘更多樂趣，另一方面書中也分享Kelly多年來與紅茶共同經歷的酸甜苦辣的小故事，其中對於生活的感受與領略，如果也能讓你憶起某一個相似的場景而會心一笑，像一杯熱紅茶般溫暖你的心，那就是我最大的期許。

最後，感謝每一位關注Kelly的人，因為聽到了你的建議與讚美，Kelly才能抬頭挺胸繼續在創作的路上向前邁進。

1-3什麼是調茶？



把茶混在一起就是調茶嗎？專業調茶其實蘊含了深奧的學問，需要熟知不同茶款的特性，透過比例搭配與調整，達到色、香、味俱全的目標，而業餘調茶則能隨性喜好添加各種材料，調製一杯符合當時心情、口味、季節的茶品，無論哪一種調茶，都讓習以為常的紅茶變得更豐富迷人。



為什麼需要專業調茶？



「茶」跟一般我們熟悉的農產品一樣，即便是相同的品種、地區栽種的茶，也會隨著年年不同的氣候條件呈現不同的滋味，這也是天然農作物的特性。由於產地茶品會隨著收成條件而有所不同，但在賣場販售的包裝品牌茶款，可就不能因為天候或經濟因素不同，而隨意調整口味及售價，因此為了維持一定的品質與價格就必須利用專業，將茶葉混調成穩定的口味，成為獨特的品牌調茶，常見有皇家混調、品牌混調等等，維護對消費者的品質口味承諾的傳統，這就是專業調茶的精神。



業餘調茶創造生活樂趣



當然現在一般人也能為自己獨特喜好調製專屬於己的調配紅茶，利用花卉、水果等調整沖泡，呈現紅茶豐富多變的口感。此外當我們認識了許多的產地茶，對於各種紅茶擁有的獨特魅力感到著迷之餘，也一定會覺得有一些些小小不足？就好像阿薩姆茶的甜香濃郁讓人喜歡，但是喝多了卻覺得不夠爽口？又或是錫蘭順口但覺得少了點香氣，這些個人口味上的喜好，都能藉由調茶搭配出自家風格，業餘調茶沒有資格門檻，更沒有商業限制，自在享受在家調茶的樂趣。



知名品牌混調茶──百年傳香的奇蹟



歐式品牌調茶已有百年歷史的，當然也延伸出許多超級明星商品，這些明星品牌調茶成為品牌的代言人，有的因為時代背景調製了屬於當時神祕的香氣，有的因為飲食習慣的改變而調整了濃度與香氣，茶的美味名氣讓品牌在市場上更具有辨識度，例如說到伯爵茶最容易聯想到老牌唐寧（Twinings）的伯爵茶，像這樣經過時間淬鍊更加經典的明星產品，是紅茶迷不可錯過的茶品，更是對成功調茶的最好註解。